Durante l'ispezioni trà u 12 è u 18 di settembre, hè statu trovu chì i seguenti ristoranti di a contea di Dauphin anu viulatu e regulazioni sanitarie è di sicurezza di a Pennsylvania.
L'ispezione hè supervisata da u Ministeru di l'Agricultura. U dipartimentu hà signalatu chì in parechji casi, i ristoranti curreggeranu e violazioni prima chì l'ispettore parta.
- Tempu d'osservazione invece di riempie i registri di temperatura per l'articuli nantu à a linea di buffet caldu è fretu u listessu ghjornu (qualchi ghjornu in anticipu). Discutite è curreggete cù a persona incaricata è l'impiegati.
- Diversi sistemi di refrigerazione, cuntrollu di tempu/temperatura è almacenamentu di alimenti sicuri preparati in stabilimenti alimentari per più di 24 ore, situati in u frigorifero walk-in è in u frigorifero verticale di a linea di cucina, senza marcatura di data. Curregge è discute cù a persona incaricata.
-L'impiegati di l'alimentariu osservati in a zona di a cucina ùn purtavanu micca dispositivi adatti per a ritenzione di i capelli, cum'è reti, cappelli o copribarba. Violazioni ripetute.
- Ùn ci sò micca strisce di prova di disinfettante dispunibili in l'imprese alimentarie per determinà a cuncentrazione adatta di disinfettante à basa d'ammoniaca QAC in l'unità di distribuzione di u lavapiatti manuale à 3 serbatoi. Violazioni ripetute.
-L'impiegati di l'alimentariu anu osservatu l'usu di smaltu per unghie è/o unghie artificiali per manipulà l'alimentu espostu. Discutite cù a persona incaricata.
- Una varietà di carne cruda è alimenti vegetali sò cunservati à 60°F in a zona Bain Marie di a linea di cottura, invece di esse cunservati à 41°F o menu secondu i bisogni. Currettu per mezu di u smaltimentu vuluntariu. Ùn aduprate micca l'attrezzatura à menu chì ùn possi mantene una temperatura inferiore à 40F.
- E seguenti zone di l'installazione alimentaria sò assai sporche è pulverulente è anu bisognu di esse pulite: - L'internu è l'esternu di tutti l'apparecchi di refrigerazione - I ventilatori di u tettu di tutta l'installazione di cucina - U pianu sottu à l'apparecchi di refrigerazione - U scaffale inferiore di a zona di u tavulinu di riserva - Tuttu u muru di a zona di cucina
- U lavamanu in a zona di u bagnu ùn si chjude micca automaticamente, ùn chjude micca pianu pianu o ùn misura micca u rubinettu, è pò furnisce acqua per 15 secondi senza riattivassi.
- U lavamanu in a zona di u bagnu ùn hà micca acqua cù una temperatura di almenu 100 ° F.
- Nisun cartellu o affissu chì ricurdava à u persunale di l'alimentariu di lavà si e mani era affissu à i lavamani in a zona *.
- I vechji resti di cibu, i piatti è e posate osservati in u lavamanu indicanu chì ci sò altri usi in più di lavà si e mani.
–Cuntrollu di u tempu/temperatura per a trasfurmazione cummerciale è a refrigerazione, carne di pranzu istantanea è alimenti sicuri, situati in u tipu walk-in è cunservati per più di 24 ore, senza marcà a data d'apertura.
- A fabbrica ùn hà micca prucedure scritte da seguità per l'impiegati quandu rispondenu à incidenti chì implicanu u scaricamentu di vomitu o feci nantu à a superficia interna di a fabbrica.
–A macchina di ghiaccio in a zona di a cucina, a superficia di cuntattu cù l'alimentu, hè stata osservata avè muffa, è a vista è u toccu ùn eranu micca puliti.
- U mortar 100% suchju in a cafeteria (superficie di cuntattu cù l'alimentu) hè statu osservatu avè residui di muffa, è a vista è u toccu ùn eranu micca puliti.
–U scaldabagnu di l'installazione alimentaria ùn hà micca pruduttu abbastanza acqua calda per alimentà u lavandinu in a zona di a cucina durante sta ispezione, è ci hè vulsutu troppu tempu per purtà a temperatura di l'acqua à a temperatura necessaria per lavà e mani in tempu.
–I ventilatori in a zona di almacenamentu seccu di l'installazioni alimentari sò assai sporchi è pulverulenti, è anu bisognu di esse puliti.
-I rifiuti ùn sò micca sguassati da l'installazioni alimentari à una frequenza adatta, cum'è dimustratu da u traboccu di i bidoni di a spazzatura.
- L'ispezioni di e strutture alimentari mostranu evidenza di attività di roditori/insetti in cucina è in a zona di u bar, ma a struttura ùn hà micca un pianu di cuntrollu di i parassiti. Discutite a necessità di un pianu di cuntrollu di i parassiti cù a persona incaricata.
- E seguenti zone di l'installazione alimentaria sò assai sporche è pulverulente è anu bisognu di esse pulite: - Pavimenti è scarichi in tutta a cucina è a zona bar - Esternu è dentru di tutti l'apparecchi di refrigerazione in tutta a struttura - Trappole di grassu in a zona cucina - Fornelli è pompe di cucina L'esternu di a cappa aspirante
- I vechji resti di cibu, i piatti è e posate osservati in u lavandinu indicanu chì ci sò altri usi in più di lavà si e mani. currettu.
- U distributore di carta assorbente è/o u distributore di sapone utilizatu per lavà e mani ùn sò micca stallati currettamente in u lavandinu di preparazione di l'alimentu/piatti. Ùn ci hè micca distributore di sapone è nè carta assorbente in u lavandinu in fondu à a linea di preparazione.
- L'impiegati di u settore alimentariu osservanu in a zona di preparazione di l'alimentu senza purtà dispositivi adatti per a ritenzione di i capelli, cum'è reti, cappelli o copribarba.
–2 Fornu à microonde, superficia di cuntattu cù l'alimentu, si osservanu residui di cibo, è a vista è u toccu ùn sò micca puliti.
- U ventilatore nantu à a tavula di pruduzzione alimentaria (soffa in a zona di pruduzzione di sandwich) osserva l'accumulazione di polvere è residui alimentari.
- A cuncentrazione di cloru in u disinfettante di u serbatoiu di lavastoviglie à 3 compartimenti hè 0 ppm invece di i 50-100 ppm richiesti. currettu. Violazioni ripetute.
- U pianu in acciaio inox di a zona di congelatore walk-in hè ruvidu/micca una superficia liscia è faciule da pulisce. I detriti si pieganu, creendu spazii per a cundensazione è u ghjacciu; deve esse rimpiazzatu.
- Dentru à a macchina di ghiaccio, nantu à a superficia di cuntattu cù l'alimentu, hè statu osservatu accumulà mucus rosa, è a vista è u toccu ùn eranu micca puliti. U rispunsevule hà signalatu chì questu serà currettu prima di a fine di l'attività oghje (15.09.21).
–In u refrigeratore automaticu di u cliente, hè statu osservatu chì 6 buttiglie di 14 once di latte interu sò scadute; 3 date sò u 9-6-2021, è 3 date sò u 3-12-2021.
- Osservate chì u ghjacciu in u saccu hè almacenatu direttamente nantu à u pianu di a zona di u congelatore invece di 6 pollici da u pianu cum'è necessariu. currettu.
- E superfici chì ùn sò micca in cuntattu cù l'alimentu ùn sò micca pulite regularmente per impedisce l'accumulazione di sporcizia è di sporcizia. U ventilatore in u frigorifero, i ventilatori sopra à a zona di preparazione di l'alimentu è i residui alimentari s'accumulanu nantu à i lati è intornu à l'attrezzatura alimentaria.
- Ci sò lacune in a porta posteriore di a zona cucina di l'installazione alimentaria, chì ùn ponu impedisce l'entrata di insetti, roditori è altri animali. Inoltre, sta porta hè aperta.
–In a zona di preparazione di l'alimentu, hè statu osservatu un cuntainer di bevande apertu per l'impiegati. In più di l'alimentu persunale nantu à diversi scaffali in u frigorifero. currettu.
- L'alimentu è e bevande osservate sò almacenate direttamente nantu à u pianu di u frigorifero walk-in, invece di 6 pollici da u pianu cum'è necessariu. U manager hà prumessu di curregge stu difettu trasferendu a scatula à l'unità di scaffale.
- Osservate a crescita di muffa è l'incrostazioni nantu à i scaffali di u congelatore walk-in, in particulare nantu à i scaffali induve sò almacenati i prudutti di latte è suchji. U direttore hà prumessu di curregge stu difettu eliminendu i scaffali sporchi da l'usu.
- A zona esterna hè invadita da erbacce è arburi chì entranu in cuntattu cù l'edifiziu, ciò chì pò permette à i parassiti di entre in a struttura. A zona esterna cuntene ancu oggetti inutili, in particulare vechji equipaghji.
Parechji cuntenitori di almacenamentu d'ingredienti alimentari in l'unità di refrigerazione situata in a cucina / zona di preparazione di l'alimentu ùn sò micca marcati cù u nome cumunu di l'alimentu.
- Hè statu osservatu chì i pesci prima congelati è imballati à ossigenu riduttu (ROP) ùn sò stati cacciati da l'ambiente ROP prima di esse refrigerati è scongelati. currettu.
–L'impianti alimentari utilizanu sistemi di furnimentu d'acqua micca publichi appruvati, ma ùn ci sò attualmente risultati di testi di laburatoriu nantu à a potabilità di l'acqua potabile.
L'impiegati di l'alimentariu osservati in cucina / zona di preparazione di l'alimentu ùn portanu micca dispositivi adatti per a ritenzione di i capelli, cum'è reti, cappelli o copribarba.
- L'impiegati di l'alimentariu osservati in cucina / zona di preparazione di l'alimentu ùn portanu micca dispositivi adatti per a ritenzione di i capelli, cum'è reti, cappelli o copribarba.
- U deflettore in a macchina di ghiaccio si trova in u fondu di l'installazione vicinu à u frigorifero walk-in, è a ruggine s'hè accumulata è pò avè bisognu di esse rimpiazzatu o di ripavimentà.
- U residu di disinfettante chimicu à base di cloru rilevatu in l'ultimu ciclu di risciacquu disinfettante di a lavastoviglie cù disinfezione à bassa temperatura hè di circa 10 ppm invece di i 50-100 ppm richiesti. L'installazione hà ancu una vasca di lavastoviglie manuale chì furnisce un disinfettante quaternariu per a disinfezione finu à chì l'attrezzatura meccanica di lavastoviglie sia riparata.
Parechji cuntenitori di almacenamentu d'ingredienti alimentari situati in tutta a cucina / zona di preparazione di l'alimentu ùn sò micca marcati cù u nome cumunu di l'alimentu.
- A lama di l'apriscatole di scrivania, a superficia di cuntattu cù l'alimentu, i residui di l'alimentu sò osservati, è a vista è u toccu ùn sò micca puliti.
Ùn ci sò micca strisce di test di disinfettante à u cloru o kit di test dispunibili in l'installazione alimentaria per determinà a cuncentrazione adatta di disinfettante.
- Questa ispezione di non cunfurmità hà dimustratu chì a persona incaricata ùn avia micca una cunniscenza sufficiente di a sicurezza alimentaria di l'installazione alimentaria.
-Osservate e salviette umidificate in a zona di l'utensili di cucina, chì ùn sò micca almacenate in a suluzione disinfettante. Curreggete è discute cù u PIC.